如何地道地点一碗**兰州牛肉面—兰州本土本坊加盟

如何地道地点一碗**兰州牛肉面

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这是一个很地道的科普贴。

然后我今晚回家，哈哈！

明天约上了轧牛大走~

Allan

作者：孟小七，乱翻书

来源：知乎专栏“风和海”

商业转载请联系原作者获取授权

现在我们来谈谈——「如何地道地点一碗**兰州牛肉面」

这一整天冬日高照，你到兰州，同行的友人问中饭怎么解决，实则心中早已蠢蠢欲动：「我要吃兰州拉面！」

于是你霸气侧漏一挥手：「咱们到哪哒轧牛大走！」

轧（zha)：动词，eat。和另一个词「叠」意义相同。

牛大：即牛大碗的简称。

哪哒：哪里，where

你已经学会了牛肉面界的入门级黑话：轧牛大。

任务一：点餐

首先，你在某条小巷，看见一家热闹的小面馆：

一进门，你会看到门口有这样一个柜台：

柜台后坐着一位霸气的大妈：

不对，其实是这样的：

这位大妈就是你在「牛肉面副本」遇到的***个 NPC。

如果是中午高峰期，你要排队。

队伍里你可能会听到队伍前后的食客交谈中，经常出现以下词语：

「我给泥佛（三声）……」­——发语词，意为「by the way」,可不译。

「加对（三声）噶」——感叹语，意为「无语，汗」。

「整么加子地吗！」—— 意为「soka」，表承接。

听到以上词语，请不要惊慌，兰州民风淳朴，感情直接，他们并没有涉及奇怪的话题。

等队伍越来越近，心中略微有点小激动。

(’;°;ё;°;)

只见你前面的前面，一个高个美女流利报上：「笑完儿洗以格。」

交钱领票走人，一气呵成。

前面剩一个金链大汉。

你开始惊慌：这说的是啥我听不懂啊！

((((；゜Д゜)))

不要急，现在就以这位金链大汉为例，教你牛肉面馆的点餐黑话。

只见大汉踱步向前，轻抚肚腩，刀眉紧锁，陷入深思…

柜台大妈见状，高挑丹凤眼，不耐烦道：「吃个撒，快些点，后头等着泥！」

那大汉深吸一口气，定稳心神，声如洪钟：「擘宽打完，加柔加胆，以碟子采」

好，卡！

这个大汉到底点了些什么呢？

他的这句黑话，可拆解为三个部分：

1. 擘宽打完。 即兰州话里的「薄宽大碗」。

薄宽，是牛肉面粗细的一种划分，兰州牛肉面由细到粗可分为以下几种：

毛细（兰州话：冒喜）：相当细的面，类似于龙须面，小孩老人吃的多，容易入味。

细的（兰州话：洗涤）：普通细面，一般不特别说明大妈会默认你点的是细的，受众广。

三细（兰州话：三洗）：细面两倍粗。

二细（兰州话：儿洗）：细面四倍粗，刚才高个美女点的就是这个，兰州本地人的心头好，有劲道也能入味。

韭叶子（兰州话：久也子）：顾名思义，韭菜叶那么宽，和火锅里的韭叶粉差不多宽，但更薄。

宽的 / 薄宽（兰州话：擘宽）：宽度类似陕西油泼面，一般是加很多辣椒油，很过瘾。

大宽（兰州话：打宽）：相当宽的面，真.男人の选择，和火锅里的宽粉一样宽，其地位相当于 M 记的巨无霸 or 甜点界的泡芙塔。一句话：是男人就吃大宽！

荞麦愣子（兰州话：翘买楞子）：面条有棱，高冷小众，文艺青年的*****。

而大小碗之分，这个不是每一家都有，你可以根据前面的人的判断。

注：兰州话里「大碗」读作「打完」，小碗读作「笑完」。

也就是说前面那个美女点的是「小碗二细一个」，get 了吗~

2. 加柔加胆。即兰州话里的「加肉加蛋」

就像猪肉和粉条，咖喱和鸡块这种命运的邂逅一样，牛肉面也在寻寻觅觅中，踏破铁鞋，找到了属于自己的真爱：

肉蛋双飞。

肉，即薄片熟牛肉，现卖现片。一次一两，论碟卖。

蛋，是卤鸡蛋。

如果说牛肉熬的汤中，加入牛肉，是人生（不对，牛生）轮回，道法自然的体现的话，那么牛肉面和卤鸡蛋的相逢，则可谓金风玉露，胜过人间无数。

剖开的鸡蛋，，蛋黄被缓缓浸润，挑起一块，绵软自然，在舌尖流转。蛋白灌以清香的汤汁，整个拣起，就着一片熟牛肉咬下，那满满的幸福感，恍然间仿佛获得了人生的大和谐……

如果要体验地道的兰州牛肉面，强烈推荐金链大汉的选择——肉蛋双飞！

肉蛋双飞，多么意味深长的名字，多么朴素又深奥的生活哲学……

3. 以碟子采。 即兰州话「一碟子菜」。

即柜台里的各色小菜，一般人气比较高的是泡菜，黄瓜，和土豆丝，有些店可以拼盘有些不行，你需要见机行事。

综上所述，这位大汉点的餐，大概是这样：

（图中的面目测是二细）

镜头切换回面馆，只见金链大汉领票走人，你现在已经了解点餐的黑话，胸有成竹向前。

大妈望向你：「吃个撒尼？」

你猜想，这八成是兰州话里的「吃什么啊」，于是稍稍一盘算，道：「小碗二细，加肉加蛋。」

大妈上下将你一打量，心下道：这个尕小伙子挺懂的嘛！

于是脸上露出几丝赞许的表情，麻利地（兰州话里 fluently 之意）用电话卡比着撕下两张票，交与你手上。

然后对厨房吼一句：笑完儿洗！

（现在很多面馆已经是机器打票了，小七真的很怀念电话卡扯票的时代啊……Good old days...）

一手交钱一手交票。

至此，恭喜你已经完成了***个任务：点餐。

任务二．领面

你拿到票，探头看看，前面大玻璃窗口排着长龙，于是准备跟过去——

慢着！

肉蛋双飞怎么办？！

这个，一般来说，有两种选择：

1. 先领配菜，找好位子用菜占位，再去领面。不过这样就有问题了：你的菜有被人揩油的危险！一回头牛肉三片变两片！

2. 先领面，把面端在桌上再折回来领配菜。不过这又出问题了，有可能你领完面找不到位子，于是只好在外面端板凳解决……清晨六点的马子禄，你完全可能见到宝马车走出来的土豪，蹲在马路牙子边上轧牛大……

喏像这样：

（这可是兰州的一道独特风景线……）

所以如果是高峰期的话，小七建议相当好结伴去吃面，这样一人领菜占位，一人排队领面，肉蛋搭配干活不累~

不过，兰州牛肉面也是在不停发展啦，现在很多**的面馆都推出了不同规格的套餐，面和加肉加蛋什么的，都在一个托盘里，省去不少麻烦，可喜可贺可喜可贺……

不过既然来的是个原生小面馆，没有套餐可选，你看店里位子没全满，于是决定：还是先领面吧！

你拿着票，耐心排队等待。

时不时有端着面的食客从前面走来，口中不停喊着「嚷一哈嚷一哈」，你猜这是兰州话版的「让一下」，没错！

终于前面还剩一个人……你悄悄打量着玻璃窗口前几只硕大的碗：

这三只大碗里，分别装的是油辣椒，香菜，蒜苗，兰州话叫「辣（三声）子，香菜，蒜苗子」。

感受一下……

正被如此大碗的油辣椒震撼时，正好轮到你领面了！

这是第二个考验你黑话的地方了！

只见拉面小哥递给你一个「吃撒尼」的眼神……

这时，你应该麻利地掏出面票给他，说到「小碗二细」

他一言不发接过票，下面，浇汤，加葱花辣椒……

等等，那个，不能吃辣怎么办？

(｡•ˇ‸ˇ•｡)

那么，在刚才递票时，你要加一句「不要辣子」（西南同胞请注意 L N 发音），然后接受小哥鄙夷的眼神……

兰州是一个喜欢重口味的城市，似乎多撒两把孜然在烤肉上，就能提升自己的男人味。

说到这，小七不仅想起一个有关牛肉面的段子……

「师傅（没错兰州人管下面小哥叫师傅），小碗牛肉面，辣子多些汤多些，蒜苗子多些肉多些。」

「你咋不要个大碗地泥啥！」

啊跑题了……总之小哥下面浇汤一气呵成，一晚牛肉面端在了台子上。

刚出锅的面，滚烫，你小心翼翼地端着碗边，挪出人群找位子，边挪边情不自禁喊道：「嚷一哈嚷一哈！」——你终于上道了！

找到一个位子，轻轻放定面碗，摸出口袋里的肉票和蛋票，然后你要去柜台旁跟大妈喊一句：「姑娘，我的肉和鸡蛋」，挥挥手里的票。

大妈停下撕票（不是那个撕票）的动作，递给你两个小碟子。你将票放在桌子上，灵敏地窜入排队的人群，端起小碟子，拿起消1毒筷，接着迅速窜出来。

这时要注意，你端菜的举动有可能被误解为插队，要是有黑面大叔拽一句「zua （三声）呢？」，一定要立刻回答「端个菜端个菜」，态度温和有礼貌。

在兰州话里「zua 呢」约等于东北话里的「你瞅啥」，务必谨记。

你找到位置坐下，心中松了一口气——领面任务完成。

任务三.吃面

你把鸡蛋小心剥壳，卧在肉汤里，然后把牛肉也拣进去，用筷子压压入味……

慢着！

还有一个步骤！

你要去柜台拿一个小碗，蹲在片肉师傅旁边的大茶壶下面——盛一碗面汤。

这汤单喝涩而无味，因为牛肉面是加了蓬灰（碱水）的面，但是搭配清咸醇香的肉汤和浓郁的油辣子，再合适不过。

（原汤化原食）

好啦，一切准备就绪。

开动！

现在你满头大汗，嘴角泛油，眼看碗已经快见底……

这时，你应该抹抹嘴，吼一句：

满（二声）福（四声）！！！

意为：yummy~

任务终。

欢迎下次再来~

ღ(๑╯◡╰๑ღ)

温馨提醒：

兰州市内的拉面馆，过了中午就不营业，面馆的尕小伙们下午都压马路去了，就是这么叼……

番外：有关兰州拉面和兰州牛肉面

**兰州牛肉面，会有这个标识：

专业认证，值得信赖。

而这种门面：

一般是青海或者宁夏同胞开的店面,和兰州，和牛肉面的关系，估计就是……额……都是清真的吧……

当某个兰州人进入这种餐馆时，请理解他露出这样的表情……

至于在面里加西红柿菠菜鸡蛋等等的所谓兰州拉面和兰州牛肉面的关系，就像雷锋和雷峰塔的关系一样远。

其实在兰州来说，实在没这么复杂，进门，买票，只需说要面或加肉加小菜，排队领面，到你时，师傅问你要啥，说自己想要的面，比如大宽，若有不吃香菜蒜苗辣子的，也跟师傅说一声。（不过觉得这几样放上，才是经典搭配）

不知道为啥到处都很火“兰州拉面”这个牌子，但是兰州这边都叫”兰州牛肉面”。再来说说提到的马子禄，感觉很多旅游攻略上都会推荐这家，但是实际上，在兰州这边，推崇这家的已经比较少了，推荐吾穆勒。这家的汤，面都很不错，而且肉煮的非常棒！

再有，若是时间不够宽裕，也不一定非去那些有名的店面，兰州牛肉面馆真的可以说是到处都有，路过，看见里面人非常多，进去试试，应该也不差的。当然像类似火车站周围的面店，就不一定了。

很多其他地区的朋友来到兰州，有会觉得早餐一大碗面实在太多，选择中午去吃，这样一定会错失美味。兰州人的早餐牛肉面，很多卖的好的店，临近中午就已经卖完了，而且越到后面买的面，越没有清早的好吃，尤其是汤。

佳节将至，独身在外，怀念家乡的吃食，加上***复发，所以胡扯这一篇。

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